嵊州榨面始于1450年代，已有500多年历史。相传嵊州市崇仁镇溪滩村裘氏勤十一公裘瑛为照顾老人身体，利于消化而采用明见方法制作的早米面食。经后人改良，逐渐形成水磨熟团工艺，多道工序精制而成。形如圆盘，色如银丝，口感独特。
榨面采用优质早米，经过洗米、浸泡、磨粉、压榨、发酵、制粒、蒸粉、挤丝、摊凉、煮面、冷浸、成形、晾晒等十几道工序加工而成，成品韧而不硬，细条均匀，可煮，可蒸，可炒，可煎，可炸。明清时已成民间馈赠佳品，丈母娘第一次见到女婿，要烧一碗鸡子榨面招待他，代表着对小伙子的认可；嫁女儿时，娘家人也要为即将上轿的女儿烧上一碗鸡子榨面，谓之上轿面，预示新婚夫妻即将开始相濡以沫的生活，缕缕真情绵远流长；老人过寿时，榨面又成为了长寿面，寓意老人健康长寿，全家团团圆圆。
