市场规模很大,但竞争导致净利润率并不高。“毛利很毛,净利很净。”这是赵品对中小学配餐行业的评价。
竞争激烈,济南团餐定价大都不高,这是“净利很净”的原因。就金德利来说,目前在济南西部市场上的团餐价格在10元左右,东部市场的价格在15元左右。行业总体净利润率只有约3%。济南西部一些学校团餐收费只有7.5元一份,基本不挣钱。
配餐企业可以在食材采购成本上浮动,不少小企业在这方面打起了主意。济南一家民营配餐公司相关负责人曾经有过这样的经历,一所小学的家委会来考察,企业给出了一份高品质的菜单,经过系统计算,报价是20元一份,如果再低这笔买卖就不合适。不过,另外一家企业给出了15元每份的报价。最后,家委会选择了报价低的企业。
“和成人不一样,小孩子的肠胃本就脆弱,一不小心就会拉肚子。配餐的链条很长,每一个环节出现纰漏都会出问题。每天工作‘如履薄冰’。”赵品还介绍,就在上海中芯国际小学爆出后厨丑闻后,第二天上午有六拨学生家长来考察现场。
“西芹,农药残留检测浓度62%(超过50%即为不合格),超标,做退货处理。”在金德利宝华街配送餐中心,专门有一个化验室来检测农药残留情况。今年9月10日,化验员乔金坤检测出一批不合格的西芹,留了单据。
炒制环节是灭菌的过程,一口大锅一次能炒二百份左右。政府规定必须要炒到75℃以上,这样才可以消灭绝大多数活菌。菜品的选择上也有讲究,比如炒制不熟易导致中毒的芸豆不入菜谱,还有凉拌、生食、贝类一般也不会选择。
“团餐市场最普遍的一个问题是集体配餐接的份数比较多,这就必然要早出餐,但还要保证配餐运输过程要60℃以上,这样食品才不容易变质。”济南市食药监局一名相关负责人表示,针对该问题,今年的第三方评价中有专门针对企业温度维持的评价,必须要上保温车,保温箱必须要达到保温效果要求。
11月11日,各大电商平台积攒了多日的人气集中爆发。从11日零点开始,截至11日22时29分,天猫“双11”成交额突破2000亿元,到24时,全天成交额达2135亿元,远超去年“双11”。京东则提早开始了战斗,活动从11月1日开始,到11日24时,累计下单金额超过1598亿元。苏宁易购、亚马...[详细]
近日,省政府印发《山东省精品旅游发展专项规划(2018—2022年)》(以下简称《规划》),对未来五年我省精品旅游发展作出安排。明确到2022年,我省旅游产业年接待国内外游客突破11亿人次,旅游消费总额突破15万亿元。旅游休闲产业增加值达到8000亿元,占GDP比重达到8％。全...[详细]
发霉的西红柿和洋葱、过期的五香粉、三天前泡发的木耳……10月中旬,上海一家私立国际小学的后厨被曝光,一时舆论汹涌。济南的学生家长也坐不住了,一家为学校供给团餐的企业一上午来了六拨家长。孩子的午餐能不能放心吃?济南的团餐行业现状如何?近日,本报记者深入团餐...[详细]
认真查办一批典型案件。坚持有案必查，对有案不查、重大案件久拖不结的，上级生态环境部门应当责令纠正或者直接查办。集中力量查办一批重大典型案件。对任性违法、屡查屡犯、弄虚作假、拒不改正、群众反映强烈、社会影响较大的重点生态环境违法案件，采取挂牌督办、...[详细]
