2019年8月，美团发布《轻食消费大数据报告》，轻食在2018年表现亮眼，美团平台一年订单高达2662万单，订单量增长率、消费金额的增长率均超过150%，商户与用户数的增幅均超过120%。2019年，人们对轻食的热爱只增不减。美团轻食相关词汇的搜索率均同比上涨超100%，轻食甚至超235%。
95后对健康养生的热情逐年攀升，“沙拉信徒”频繁出现在年轻人聚集的职场中。消费者的口味正在从刺激型转向品鲜型，健康正逐渐成为主流饮食追求，轻食行业处于高速增长期。
实际上，轻食市场看上去很热闹，但消费频次并不高，到了冬天更是消费淡季，销量减半都有可能。在餐品制作上相较于传统中餐企业，轻食的制作门槛很低，导致市场上的轻食创业项目激增，品牌过多，不仅鱼龙混杂，而且远远超出市场需求。
大浪淘沙始见金，在这样动荡的轻食市场仍有不少品牌屹立不倒，并迅速扩张规模化，其中就有共禾之约。
轻食营养健康深受“养生青年”喜爱，却与中国胃背道而驰，轻食虽然有着光鲜的外表，又是走在时尚最前端的弄潮儿，但这始终无法改变它“不好吃”的真相。中国胃对“热食”有一定的倾向性，在天冷的季节更是如此。对此共禾之约推出暖沙拉，备受消费者喜爱，也是最早推出“热食沙拉”的品牌之一。
轻食寡淡的口味是反人性的，难以产生很好的复购率和用户粘性，当一种食物在口味上不具有记忆点和成瘾性，就意味着，这款产品大概率不会被主流市场接受。而月售8000+的共禾之约创意轻食外卖平台的评论里，“好吃”是高频词汇。创始人刘松林介绍说，他们经常会琢磨怎么优化菜品口味，身边健身的朋友、热爱轻食的用户，则会充当第一批“试吃官”，反复改进产品。
共禾之约除了暖沙拉外，还有沙拉面、轻蔬拌饭、粗粮饮、冷泡茶等，兼顾多需求。每种商品的sku都在3款及3款以上，还有7种不同口味的酱汁。
另外他们在产品页面上都标注了热量、碳水、脂肪、蛋白质等信息，比如西兰花的标注上热量值是28.6kcal，碳水1.8 g，脂肪是0.3g，蛋白质2.4 g。为餐品贴上标签，让健身运动人士吃得“明明白白”。创始人刘松林说：一个好的产品，要让消费者从中看到自己想要成为的样子。
轻食对食材品质和冷链保鲜的要求比普通菜品要高的多，生鲜食品容易滋生细菌，以沙拉为例基本都是生食、半生食，对食品的管控能力挑战极大。
共禾之约严选食材，牛肉来自没有污染的新西兰。通过自建中央厨房，把采购到的优质材料，进行清洗、消毒、分割等工序后，进行深度研发、搭配，以达到优质输出。刘松林谈到，常见的沙拉套餐，对厨艺要求不高，把控好食材质量是轻食的命脉。
5.沉下心做品牌：很多消费者之所以尝试轻食是被轻食企业所宣传的“减肥”、健康等概念所吸引，对于轻食的依赖程度不高，会接受外卖配送服务，但对品牌的忠诚度不高。
刘松林表示，做沙拉轻食不仅意味着“小而美”，且是局限消费人群中的“小而美”，所以，这也注定沙拉轻食想要做大做强，更难！轻食品牌如果不想成为资本投机的“泡沫”，就要沉下心来做品牌，只有把健康、低糖、低热量这样的品牌理念做到深入人心，才能成为复购率高、品牌力强的轻食品牌。
根据调查数据显示，在轻食的消费群体中，22—35岁的女性占比达70%，种子客群主要是健身、减肥人群。当前轻食沙拉的主要消费人群更偏向具备一定消费能力的白领、商务人士。所以大多数沙拉店都会选址心商圈的购物中心内，或CBD内的写字楼附近。
但满足这样选址要求的场地，大多数门店租金、装修成本高，让开实体店的沙拉品牌受限于SKU和客单价，很难维持店面的基本盈利。如果单纯做沙拉生意，复购率更难以提升，并且大多数创业者并不具备专业选址能力。
熊猫星厨共享厨房的出现让许多餐饮创业者看到了希望，刘松林感言：“选址开店曾经是让我最头疼的问题，熊猫星厨帮我解决了这个难题，他们在核心商圈均有门店，可以为我们提供足够的流量。同时拎包入驻的开店模式，省去了装修、等复杂环节，大大节省开店时间，为我们品牌迅速扩张加大效率。”
纵观过去因资本崛起的沙拉品牌，要么发展停滞，要么彻底地退出了沙拉市场，而共禾之约截止到19年7月，全国范围内共有实体门店48家，实力不容小觑，是轻食规模化发展的品牌之一。
随着整个健康意识的不断升级，消费者对于饮食已经从温饱型走向了专业型。轻食在最近三年依托消费升级以及西式生活的延伸已经从导入期进入了初级的成长期的，也让整个行业进入了高度竞争阶段，目前来看轻食市场的毛利在150%左右。
轻食这个小众市场未来发展前景是客观的，若想持续性发展下去必将往品牌化、高端化、规模化的方向发展，而这就需要企业的规范性以及法律法规不断跟上行业创新。返回搜狐，查看更多
