随着历史的进步，制茶工艺也一直在进步。但是不论他如何演变，也离不开基本的步骤，杀青-揉捻-烘干。 ①杀青：制茶的小伙伴都知道，茶叶中富含多酚氧化酶，如果不杀青，多酚类物质**会在酶的作用下进行氧化发酵，这样茶叶**会很快的失去色泽，然后坏掉。所以说杀青是茶叶加工的必然程序。 ②揉捻：将茶叶中的叶细胞揉碎，使茶汁易于浸出，改变茶叶的形状。 ③干燥：让茶叶干燥，以利于茶叶的保存。 嫩叶老杀，老叶嫩杀，传统杀青设备的杀青时间一般在5-7分钟，杀青完后将叶子抖散摊开，待凉后进行揉捻。但微波杀青的时间短，一般只需要2分钟左右，且可连续进行。青度即杀青程度，杀青后叶质由硬脆变为柔软，叶色变暗，叶质柔软，草气减弱即为杀青适度。此时茶叶略有黏性，手捏成团，松手即散，含水率百分之60左右。 特点: 1.微波杀青，温度提升快 传统的杀青温度一般是在100℃左右，微波升温很快，杀青的温度一般在85℃以上，微波能迅速的把温度提升到85℃，这样**能很快的钝化氧化酶活性，从而达到杀青的效果。 2. 杀青的时间短，并可以连续进行 当磁控管产生微波照到茶叶时，茶叶内部的水性分子受微波周期性变化的影响，随微波进行周期性运动。由于微波的频率很高，使茶叶内部分子高速碰撞而产生了摩擦，所产生的热量迅速提高了物料的温度，从而达到快速升温的效果。 3.微波杀青温度均匀，热效率高 微波可对茶叶的内外同步加热，不需要预热，开机即可加工，而且无焦叶，无焦边，碎屑等。 
