大米巧如何防虫？ 1、按120：1的比例取花椒、大料，包成若干纱布包，混放在米缸内，加盖密封，可以防虫。 2.取大蒜、姜片许多，混放在米缸内。 3.将大米打成塑料小包，放冰柜中冷冻，取出后决不生虫；米多时轮流冷冻。 如果一旦发现大米生虫，也不用慌张，做以下处理即可。 大米生虫后，人们常常喜欢把大米置于阳光下曝晒，这样做非但达不到消灭米虫的目的，反而会适得其反，因为两三天后，大米中的米虫定会有增无减，而且曝晒后的大米因丧失水分而影响口味。正确的做法是将生虫大米放在阴凉通风处，让虫子慢慢爬出，然后再筛一筛。
新米和陈米的区别1、硬度。新米要比陈米米粒硬度大。米的硬度越大，蛋白质含量和透明度**越髙。选购时用牙咬一下**能分辨出是新米还是陈米。2、腹白。新米的腹白应该是乳白色或者淡黄色的；而陈米的颜色**会变深，甚至呈现出咖啡色。3、黄粒。米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定条件下发生了化学反应，或是米粒中微生物繁殖所引起的。这样的黄粒米会影响饭的香味和口味。新米颗粒均匀有光泽；而米粒表面呈灰粉状或有白沟纹则是陈米，且白沟纹、灰粉越多，米**越陈旧。有霉味、虫蛀的显然也是陈米。4、白面粉。将手插人米中，抽出后观察手面，有少许白色粉面，轻吹即掉的证明是新米；而轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米。5、水分。新米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多，用手使劲搓捏时感觉黏性很强，新鲜的大米其至可以捏紧呈一团；而陈米捏不起来，如散沙，较生硬。新米闻起来有一股稻谷的清香，陈米则没有。
大米饭的特色做法1、农家木桶饭材料：蒸好的糯米饭1000克，老鸭(鸭龄两年以上)1只，香菇5朵，罐头装的玉兰笋80克，香葱10克，小油菜2棵，粽叶5片。调料：精盐10克，味精3克，白糖5克，酱油8克，蚝油6克，生粉5克，清汤200克。香料包：茴香15克、桂皮25克、香叶10克、陈皮15克、草果10克、白蔻8克、红曲米15克、丁香10克、甘草15克、八角15克、姜20克、葱20克。做法：1）锅内添水2000克，放入香料包和杀好洗净的老鸭，大火烧开后小火卤焖1小时20分钟至烂。2）把鸭身上的皮、肉全部撕下成小块待用。3）香菇、玉兰笋切成1厘米见方的小丁，与蒸熟的的糯米饭一起拌均匀。4）把在温水中泡软的粽叶修剪成桶底般大小，垫入桶中，放入拌好的米饭，再放上鸭肉、鸭皮。5）将桶入蒸笼中旺火蒸约15分钟蒸透，取出木桶，放入焯过水的小油菜两棵。卤鸭的卤水与清汤按1：4的比例调好下入锅中，放盐、味精、白糖、酱油、蚝油调匀小火烧开，勾上米汤芡，上桌后将汁淋入木桶中，用公勺搅拌均匀即可盛入各人碗中食用。2、菠萝饭材料：熟米饭，鲜菠萝1个，鸡蛋1个，青红菜椒各半个，青豆，玉米，洋葱半个，鲜虾仁100克，熟腰果仁少许，耗油，油，盐，鸡精。做法：1）将新鲜菠萝切半，用小刀将其肉挖出，切成1CM大小的丁浸入盐水，保留1/2个菠萝壳做容器，青红椒、切1CM大小的丁。2）锅中热油，待六成热时，磕入鸡蛋，抄成鸡蛋碎，盛出备用;虾仁过开水汤熟。3）锅内留底油，待热后依次放入洋葱、青红椒(青豆玉米)翻炒片刻后，加入香米饭，炒匀。4）往锅中加入鸡蛋碎、菠萝丁、虾仁，放入盐、蚝油、鸡精调味。5）将炒好的菠萝饭盛入菠萝碗中，撒上熟腰果仁即可。3、南瓜杂饭做法：1）准备大米、糯米、高梁、小米、红豆备用，红豆和高梁米提前在冰箱中浸泡一夜。2）先把泡过的红豆冲洗干净，放入锅中，加入足量的水，煮半个小时。3）把其他几种杂粮放在一起清洗干净。4）把煮好的红豆和汤一起倒入清洗好的杂粮中，放入锅中蒸半个小时至熟。5）把南瓜外皮清洗干净，用刀对半切开，挖出内瓤，留外壳备用。6）将蒸好的杂粮饭拌入加盐的糖桂花，放到南瓜盛器中，压实，放入锅中大火蒸二十分钟**将蒸好的南瓜切成小块即可。
