小麦是三大谷物之一，几乎全作食用，仅约有六分之一作为饲料使用。两河流域是世界上最早栽培小麦的地区，中国是世界较早种植小麦的国家之一。小麦以播种期分为冬小麦和春小麦，那么，
春小麦是指开春之后才能种植的小麦，主要分布在北方地区，黑龙江、吉林等地的种植比较多。冬小麦是在在秋季的时候开始播种，主要分布在河南、山东、四川、云南、贵州等地。
春小麦成熟时间是在每年的8月份和9月份，所以这两个月开始大量的收获上市。冬小麦收获时间是在每年的4月份和5月份。
春小麦品种一般植株比较矮小，但是麦粒比较大，有较强的抗旱能力。冬小麦品种植株能长得比较高，具有较强的抗寒能力。春小麦因为没有抗寒能力不适合在冬季种植，在冬季气温零下以下是不能够成活的。冬季小麦就能够适用零度以下的气温。
春小麦的麦粉品质不是很优质，因此大多都会用来做成做饲料。冬小麦是属于优质小麦适合做成面粉，所以现在大多数的人都会买冬小麦优质品种食用。
一般在春节过后的3-4月便可播种春小麦，在当年的8-9月便可收割。而冬小麦一般都是在9-10月播种，在次年的4-5月收割。
（1）北方冬小麦区：北方冬小麦区主要分布在秦岭、淮河以北，长城以南，集中分布在河南、河北、山东、陕西、山西诸省区。
（2）南方冬小麦区：南方冬小麦区主要分布在秦岭淮河以南，集中分布在江苏、四川、安徽、湖北各省。
