处理食材，山楂和当归清洗，并用度小洁果蔬清洗液浸泡20~30分钟，然后过洗。（当归是根茎药材，请无比刷洗干净。）
山楂去核后丢入凉开水中，这一步可以防止去核后的山楂迅速氧化。全部去核完成后，切片或者用刀背压碎。
1、当归如果没有新鲜的，可以用干的，用量减半，用前要煮沸5~10分钟。 2、当归分当归头，当归身，当归尾，功效略有不同，我们做这款酵素可以用全当归。（药店购买的一般都是全当归） 3、新鲜当归很好切，请尽量切薄，比较容易发酵。 4、这款酵素可以做陈酿酵素，10L桶比例如下： 蜂蜜500g 红糖500g 山楂1000g 当归（新鲜）100g（如使用干品为50g） 大枣200g 饮用水6L 发酵菌粉3g *此款酵素性质偏温。
