02 红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味，也是比较常见的菜。材料:带皮猪五花肉、油15克、精盐5克、老抽10克、生抽10克、白糖20克、葱段3节、姜4块、大料1个、香叶2片、桂皮2小块、醋5克、料酒20克、花椒15粒。1、将五花肉洗净，切块。2、准备好葱段、姜块、大料、香叶、桂皮。3、水中放入花椒、葱段、料酒，开锅后放入五花肉汆透，捞出控水。4、锅中加油，放入15克白糖。5、将糖炒成红色。6、放入五花肉。7、将五花肉翻炒均匀。8、加入白糖、盐、老抽，生抽、料酒，翻炒片刻。9、放入葱段、姜块、10、加水漫过肉块。11、大火开锅后，改小火慢炖1小时30分钟，倒入适量的醋。12、再烧30分钟后，待汤汁收浓即可。若汤汁较多时，可将火开大，将汤汁收浓。
