冬笋，无论炖肉、还是油焖，都很鲜美，配料油焖，味道更为鲜美突出。然而，很多人烹饪这道菜时，不得其法，不知其理，由性而烹。这样做出的冬笋不仅不够鲜美，而且苦涩味重，难以下咽，所以在焖冬笋之前，一定要注意将苦涩味去除，这样做出的竹笋才脆嫩。
去除冬笋苦涩味的小妙招
食材焯水，主要是为了去除食材本身含有的一些异味，冬笋也不例外，但是和处理春笋可是两种截然不同的方法，处理春笋只焯水，但是冬笋则要浸泡。将焯水之后的冬笋，用清水反复冲洗4次，然后倒入凉水中浸泡一夜，再焖肉，那样不仅没有了苦涩之味，而且还特别脆嫩。
冬笋焖肉
主要食材：五花肉300克，植物油适量、料酒10克、食盐5克、冰糖适量、生抽10克、老抽5克、胡椒粉2克、大葱一小截、生姜适量。
做法：
第一步：首先我们将准备好的冬笋将外壳去除，然后再切成厚片或是滚刀块，锅中加入适量的水烧开，将切好的冬笋放入焯水10分钟，捞出后清凉水冲洗3-4次，再放入清水盆中浸泡一夜。
第二步：准备一块五花肉，切成大小均匀的小方块备用，大葱斜刀切段、生姜切菱形片备用。
第三步：锅中加入适量的植物油烧热，再将切好的五花肉放入煸炒至出油出香味，然后放入葱姜煸香，加入料酒去腥，冰糖放入炒化，生抽调味继续翻炒至入味，倒入少许水焖煮30分钟。
第四步：再将浸泡好的冬笋放入翻炒至入味上色时，然后倒入适量的水大火烧开，然后再转小火慢焖15分钟，然后加入食盐、胡椒粉调味，然后再焖煮5分钟，最后调入老抽上色，大火收汁即可出锅装盘。
总结：
冬天吃冬笋焖肉最合适不过了，而这道菜最大的特点是红亮宜人，脆嫩爽口，但是冬笋苦涩味较重，所以焯水后浸泡这一小妙招一定要做，不然会影响菜肴的口感。
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