雪里红又叫辣菜，以前经常拿它做腌菜，腌好的辣菜是家里下饭常吃的小咸菜，或者拿来炖猪肉都很香，雪里红之所以叫辣菜估计是因为它辛辣的气味，新鲜的雪里红辛辣的味道不重，可以接受，腌制过以后辛辣的味道就重了很多，每次打开瓷坛子，一股酸酸的辛辣的味道冒出来，刺激着味蕾，家里用猪油和辣椒炒一炒，端上桌，全家喜欢下饭菜就成了，在武汉也一样，新鲜的雪里红也是会被拿来做腌菜，早餐佐粥、拌面也极好。
如果把雪里红洗干净沥干水分切碎丁，猪肉去皮切碎丁，炒香炒出多的油脂出来，再把雪里红浸香，雪里红吸收油脂的香味和辣椒的味道，炒出来那也是又香又下饭的，试试看吧，新鲜的雪里红味道也很不错哦。
【雪里红炒肉末】
食材：雪里红1把、猪肉200克、大蒜1瓣、生姜1片、干辣椒2个、生抽2勺、蚝油1勺、玉米淀粉2勺、油适量、盐少许、白糖少许
做法：1、新鲜的雪里红洗干净，沥干水分，老硬的叶子揪掉，嫩叶子拿来炒菜脆嫩的很，菜场上一块钱一斤，喜欢的可以一次多买几斤，除了炒菜吃，拿来做腌菜也不错。
2、猪肉去皮，切碎丁，加生抽、蚝油、玉米淀粉用手轻轻抓两分钟，酱汁完全被吸收后，猪肉静置十分钟，待用。
3、切碎的雪里红加少许盐用手抓一抓，腌制出来的水分倒掉，这个很重要，新鲜的雪里红有少许辛辣的气味，用盐杀一杀水分可以去掉部分辛辣味，炒出来的口感会比较柔和。
4、取热锅放少许油烧热，煸香姜蒜和干辣椒，香味出来后先炒肉末，猪肉断生，炒出香味，可以适当淋点料酒去腥，猪肉可以炒稍稍焦一点儿（不是糊味）。
5、雪里红入锅炒香，尽量把雪里红里多余的水分炒出来，雪里红吸收更多的油脂和香味，这样口感才会又香又软又下饭。
6、出锅前加少许盐调味，少许的白糖提鲜，翻炒均匀后关火装盘，简单快手的下饭菜就可以上桌啦。
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