荠菜的做法很多，可拌、可炒，可蒸、可煮，还可以包荠菜饺子、荠菜包子、荠菜馄饨、荠菜丸子汤等等。今天教大家一道荠菜的另类吃法——荠菜鸡蛋饼，是一道属于春天的美味，做法非常简单，入口还有荠菜的淡淡清香，十分美味，接下来我们就一起来看一看这道【荠菜鸡蛋饼】具体是怎么做的吧？
荠菜鸡蛋饼
荠菜鸡蛋饼
所需食材：荠菜500g、柴鸡蛋3个、面粉100g、虾皮20g、小米辣1个、大葱10g、姜5g、花生油10ml、盐2g
制作过程：
1、首先我们要准备好制作这道【荠菜鸡蛋饼】需要用到的所有食材：新鲜的荠菜摘掉黄叶后剪掉根部，野生荠菜会携带很多泥土，所以要认真反复清洗。锅中加入适量清水大火烧开，水开后加入适量盐，将洗干净的荠菜放入沸水中焯烫一下，荠菜颜色变碧绿后捞到凉水中浸泡一下，挤干水分后放到案板上切碎备用。然后把虾皮用水淘洗一下沥干水分，小米辣切成辣椒圈、大葱切葱末、姜切姜末。
荠菜鸡蛋饼
2、将面粉倒入盆中加入饮用水，用筷子搅拌均匀，调成无颗粒状的面糊。把3个鸡蛋打入面糊中，用筷子将鸡蛋搅打至跟面糊混合。切记先搅拌好面糊后再加入鸡蛋，不要先搅拌鸡蛋液后加面粉，那样不仅难拌匀，还容易形成面疙瘩打不散。
荠菜鸡蛋饼
3、在蛋糊中放入荠菜、虾皮、辣椒圈、葱末和姜末，调入盐2g,搅拌均匀备用。
荠菜鸡蛋饼
4、将小煎锅置于灶上烧热，用油刷子给锅中刷上一层油，油热后用勺子把荠菜蛋糊盛入锅中摊平，用中小火煎制。
荠菜鸡蛋饼
5、一面定型后翻面煎另一面，两面都煎成金黄色就可以出锅了。
荠菜鸡蛋饼
烹饪秘籍：
1、剪掉荠菜根是为了荠菜饼的口感更好，荠菜的根部营养丰富，也可以保留。
2、荠菜属于野菜之一，最好先焯水再烹饪，这样食用起来更放心。
3、如果挖的荠菜比较多，一次吃不完的话，也可以把荠菜洗干净后焯水，然后挤干水分放到冰箱里冷冻起来。这样在没有荠菜的季节里，也可以吃到荠菜。
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