中医里就有一条“热者寒之”的治病原则，顾名思义就是体内如有热，就需以寒食对冲。在诸多的家禽中，鸭属水禽，性寒凉，肉质不仅鲜嫩肥美，富含蛋白质，而且还能预防疾病。
搭配什么样的食材，鸭肉怎么烹制才会肉嫩而不腻？做鸭肉到底要不要焯水？有没有什么秘诀，做出的鸭肉会更香？
今天来和大家分享一道鸭肉的烹制做法——仔姜鸭，既解馋又过瘾，营养价值还非常高。
食材准备
半只新鲜鸭，蒜，青椒，仔姜，郫县豆瓣酱，花椒，胡椒粉，盐，料酒，生抽，老抽，食用油
烹制步骤
（1）鸭肉的刀切处理：将半只新鲜的鸭洗净切成块（尽量切的小块一些），然后加入少许盐进行抓洗（有简单的去腥作用），再次用清水洗净并沥干备用。
（2）将青椒洗净斜切成片；仔姜洗净切成片；大蒜剥去皮切成蒜片备用。
（2）鸭肉的腌制处理：将切好沥干的鸭肉放入碗中，倒入2勺生抽、半勺老抽、1勺料酒和少许胡椒粉，搅拌均匀并腌制30分钟。
对于鸭肉到底要不要焯水的问题一直都备受争议。这里老壮给大家的建议是：
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新鲜的鸭肉，如果是拿来炒制的话，是可以不需要焯水的，焯过水的新鲜鸭肉，反而会变得老柴且非常有韧劲，吃起来会难以嚼烂。可以通过加盐抓洗或者用清水加醋的浸泡方式，同样可以达到去腥去血水的目的。
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冷冻过的鸭肉需要焯水，目的是为了去除鸭肉的细菌等脏东西，所以冷冻过的鸭肉，进行焯水还是有必要的（切记要等自然解冻后，再进行焯水处理，而且一定要用冷水）。
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煲汤用的鸭肉需要焯水，目的是为了去除腥味和多余的油脂，同样需要用冷水进行焯水，只有焯过水的鸭肉，才能炖出鲜美可口，且无腥味的鸭肉汤。
（3）起锅倒入食用油，加入切好的蒜片和花椒粒，用中小火煸香（这里需要提醒大家的是，其实只需要倒入一点油就可以了，因为后续炒鸭肉时，鸭肉是会出油的。做这道菜的目的是用来拌面的，所以炒制时的油会偏多一点哈）。
（4）加入腌制好的鸭肉，大火进行翻炒，看到鸭肉炒出油以后，加入2勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油（郫县豆瓣酱绝对是仔姜鸭的标配，只有它才能让这道菜香味四溢，闻之就垂涎三尺。很多人说自己炒的不香，其实是还没有get到这个小料，记得一定要加2勺进去！）
（5）鸭肉炒至六七成熟时，就可以倒入仔姜片翻炒了，加半勺白糖（白糖有助于提鲜）。
（6）待鸭肉的水分炒至快干煸时，倒入青椒片继续翻炒，炒至青椒片快熟后，最后加入适量的盐进行调味，再次翻炒均匀即可盛出装盘享用了（翻炒时建议不要把汤汁炒太干了，留一些汤汁味道会更好）。
结语
用仔姜搭配鸭肉的烹制方法，不仅有利于身体的祛湿祛热，而且非常适合夏天的食补，通过仔姜的解腻，一起炒出来的鸭肉才可有真正肥而不腻的口感。
新鲜的鸭肉拿来炒制是不需要焯水的，只需用盐抓洗或清水加醋的浸泡方式浸泡一会，即可去腥去血，烹制出的鸭肉就不会变柴。
烹制过程中加入2勺郫县豆瓣酱，就能完全地激发出这道菜的香味。
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