没有什么比烟熏牛胸肉更美味的了。烹制烟熏牛胸肉需要花费一些时间和精力，但用它来取悦来你家后院吃烧烤的客人是绝对值得的。你需要了解如何选择牛胸肉，做好烟熏前的准备，并非常专业地进行烟熏，最后就请你的客人们品尝吧！
01 买一块新鲜的肉。要做烟熏牛胸肉，得从买一块新鲜的肉开始。一块上好的牛胸肉应该呈深红色，柔软，触碰后会回弹。要确保气味新鲜、干净。尽量别买冻过的牛胸肉。冻牛胸肉做出来的成品不那么柔软。将牛胸肉拎起来。如果感觉僵硬或很散，就说明是冻过的或者不新鲜。
02 确保牛胸肉有良好的细脂肪纹路。牛胸肉很柔软是因为有脂肪层，里里外外都有。要选择一块有着上好“脂肪帽”（牛胸肉顶层的白色脂肪层）的牛肉，而且整块肉中间都要有细脂肪纹路。只有扁平部分的肉不应该有太多脂肪。脂肪应该是明亮的白色。如果它看起来呈现黄色，肉可能冻过或不新鲜。
03 选择合适的大小。8-12斤的牛胸肉就够供应一个大聚会了。小块的牛肉很快就熟了，所以要避免买8斤以下的。太大块的牛肉熟得太慢，烟熏很长时间之后会变得很硬。
如果你用的是煤气炉，买个烟熏箱来放木片，或者把木片放在两层重型铝箔中，顶部敞开，这样烟能散出去。
根据需要添加更多浸泡过的木片。烟能给肉添加风味，水分有助于烹饪过程，所以不要让木片用光。
如果你的烤架比较小（而肉块比较大，或者有很多块肉），那么就在火和肉之间用重型铝箔做一个隔热层。这样能避免直接加热肉，但不会挡住烟气。经常给肉翻翻面，也能防止肉的两面烹饪不均匀。
检查肉的时候戴上皮制工作手套，以防烧着手。
