菲列牛排素有“牛排之王”的美誉，它取自牛身上最为稀有的里脊肉，鲜嫩多汁，也因此价格不菲。不过不要担心，自己做的话其实并不难。甚至你只要掌握了方法，用一般牛肉也可以做出很赞的味道。说来你可能觉得可笑，但确实，菲列牛排的用料非常简单，只需要盐、胡椒粉和一点油就可以了。
01 把牛肉切成厚片。一般来说，越厚越好，因为厚一点更容易达到外焦里嫩的效果。大概5-8厘米的厚度对菲列牛排来说是最好的。你可能觉得太厚了，不过别忘了，一烤就缩了呀。去肉铺让那里的师傅帮你切一块牛腰上的嫩肉，就说是用来做菲列牛排的。一定要去肉铺，这样既能保证新鲜，而且你想要多厚，就能切多厚。不能去超市。如果你的牛排切得不够厚怎么办？别担心，调整一下烹饪方法就可以了——把文火慢烤改成急火快烤，同样可以达到外焦里嫩。
02 忍住，做菲列牛排不用调味汁，只用盐和胡椒。不论是在表面刷或者用调味汁腌制牛肉，都只是画蛇添足。
03 先放盐还是后放盐，你可以自己决定。有些人后放，这当然没问题。但大多数人喜欢烤之前先用盐把牛肉腌好，尽管他们有时候放得太早了。一般来说，烤前40分钟到一小时放盐是比较合适的。盐会把牛排里的水分腌出来，也许你会问“这样的话烤出来的牛肉不会变干么？”答案是肯定的，所以，不要过早放盐。放上盐之后的前30分钟，水分会析出到肉皮表面，这个时候不适合马上烤。30分钟以后，一部分腌制出的水分又会回到肉里面，这个过程称之为“渗透作用”，会让肉质变得更为细嫩。放40分钟甚至更久，会有更多被盐腌出的水分回到肉里面，无论味道还是鲜嫩程度都会好得多。
04 牛排要放在室温下解冻，这一过程可以和用盐腌制牛排同时进行。解冻后的牛肉熟得更快受热也更均匀。不会出现外面都烤焦了，里面还冻着的情况。
05 如果条件允许，选择木炭，不要用煤，更不要用燃气，并不是燃气有多可怕，而是它会让烤出的肉有股汽油的味道。木炭看起来似乎不太“正经”，实际上却比燃气更好掌握火候。因为木炭的火是实火，不光温度高，而且火很稳，如果控制好了，做出来的牛排会非常棒。煤球也不是不行，但是也不推荐，因为其中的添加物会在燃烧中有一种难闻的气味，所以如果要用，记得先漂洗一下。相比而言，炭块燃烧温度更高，也更容易调控，而且绝对纯天然无添加。
给烤架填炭之前，记得先喷上一层烹调喷雾剂，这样可以避免肉粘在上面。
如果你切的那块牛排肥肉不够多，可以在外面裹一层培根，更有助于保存牛排中的汁液。
有一个方法可以让调味汁更好地渗到肉里——用叉子在牛排两面扎些小眼儿，不仅更容易入味，而且吃起来也更细嫩。
翻牛排的时候，切忌用叉子一类带尖的工具去扎，那样肉汁流失，会让肉变得很干。
如果不用温度计，那你得用刀切来检查肉是否已经烤好，而那样无疑将流失大量的肉汁。
