麻油鸡是中国餐馆的一道经典菜肴，在家也可以轻松复制。你可以做成餐馆风格也可以做成清淡健康版本，搭配鸡肉和蔬菜食用。
01 腌渍鸡肉。将鸡汤，酱油，水，米酒醋，蜂蜜，芝麻油，棕色糖和玉米淀粉混合在一起搅拌均匀制成腌泡汁。从混合物中舀出六汤匙的腌泡汁，泼洒在装有切好的鸡肉的碗里。然后将碗中的鸡肉倒入可密封的塑料袋中，放入冰箱里冷藏至少半个小时。将剩余的腌泡汁放在一边待用。
02 制作酱。在一只平底锅里将大蒜，姜和辣椒酱用一汤匙芝麻油煎香，两分钟后倒入2杯腌泡汁，用中火煨，时常搅动，直到酱变得浓稠。将酱从火上拿开。盖上盖子。
03 准备面糊。使用打蛋器从蛋清打出泡沫，然后在另一只盘子里，混合面粉，小苏打，玉米淀粉和剩余的腌泡汁。
04 将油加热。用中高火在一只油炸锅里将植物油加热至177摄氏度。使用一只质量好的即可读出的温度计测量油的温度。
05 用面糊裹鸡肉。将腌渍好的鸡肉从密封袋中取出，然后去除多余的腌泡汁然后，用蛋清泼洒在鸡肉上，然后用面粉混合物均匀裹住鸡肉。你可以需要分两批来做。
06 炸鸡肉。将鸡肉分成两批进行油炸。将一批鸡肉放入油锅里炸成松脆的金黄色，翻身一次，差不多3到5分钟就可以完全炸熟。将炸好的鸡肉块捞出放入铺有厨房用纸的盘子上，吸取多余的油分。然后开始炸第二批。
07 将酱加热。将酱锅放回中火上。让酱加热后，从火上移开然后浇在炸好的鸡肉上。使酱均匀地包裹鸡块。
08 上菜。将麻油鸡摆在白米饭上，撒上烘烤过的芝麻籽和青葱段。
如果你不喜欢油炸的菜肴，你可以用烤箱烘烤。这样方法比较耗时但是比油炸更健康。
一定要使用测肉用温度计确保鸡肉完全熟透后再上菜！
