无论你是刚捕到一条鱼，还是从超市里买了一整条鱼，片鱼片都没有你想象的那么困难。对于不同种类的鱼，片鱼片的技术都是相似的。继续读下去，了解所需工具，以及如何片出平整的鱼片。
01 选择切片刀。你可以买那种专门用来片鱼片的切片刀，非常好用。不过，如果你不想买一把新刀，只要找一把又长又薄、刀片锋利的刀就行了。这样你就能干净利落地把鱼肉从鱼骨上剔除下来。不要用有锯齿的小刀片鱼片，这种刀会撕碎细腻的鱼肉。在操作之前先把刀磨快。
02 设置一个工作区域。片鱼片会弄得很乱，所以最好提前设置一个工作区。你需要一个大的砧板。你可以用报纸或屠夫用纸铺在上面，以便容易清理。找一个干净的盘子装鱼片。
03 对鱼进行预处理。用冷水仔细冲洗。如果你愿意，可以用一张纸巾把鱼拍干。把鱼水平放在砧板上，鱼的底部面对你。
使用乳胶手套，以免手上沾到鱼腥味。
为了获得最佳结果，一定要使用新鲜的鱼。肉应该是有弹性的，按下去能弹回来。质量好的鱼不应该有比较大的气味。
鱼最多可以冷藏存储两天。如果你不打算在这段时间内烹制，则需要冷冻起来。
使用锋利的刀时要小心。
