比目鱼，生活在北太平洋和北大西洋海洋，因为其清新和清淡的味道而闻名。它的肉质非常的绵密而且脂肪量很低，而且它和清淡的调味品或酱料很搭。吃比目鱼的最流行的方式是煮，烤，或腌制。请仔细阅读，找出更多有关准备美味的鱼的最佳方法。
01 选择新鲜外表的比目鱼排。新鲜的比目鱼的肉质应该是半透明的，白色而且光亮。当你按压它的肉质时它应该会反弹。避免那些看起来有杂色，没有颜色或木的鱼排。
02 保持鱼的湿润。比目鱼本身脂肪含量低，所以在烹饪过程中很容易变干。为了防止这个，在烹饪比目鱼前在鱼的两边都刷上油或者融化的黄油。你也可以在煮之前把鱼放在油或准备好的调料里腌几个小时。
03 控制你处理鱼的数量。在鱼半成熟时才给鱼翻面。这会防止它变成两半而且会确保鱼排烹饪均匀。使用小铲子把鱼翻面来确保你的鱼都翻过来了。
04 适度的调料。比目鱼的味道很清淡，所以不要放过多调料而盖过了鱼本身的味道很重要。避免太重口味的香料或稠密的酱料。相反的，选择一个清淡的酱料或腌制来补足鱼的味道。
尝试煎或烤比目鱼作为一个替代方法。在这两种情况下，每边煮6或7分钟，在决定烤久一些前然后检查它烤熟程度。
如果你在美国，选择从太平洋大比目鱼孵化场的大比目鱼。大西洋的大比目鱼已经过度捕捞，而且在濒临灭绝的边缘。即使你在东海岸买比目鱼，太平洋的比目鱼是更环保的选择。
比目鱼有中等程度的汞。根据环境防卫基金，成年人每周可享用一次，6岁以上的孩子1个月可以享用3次，6岁以下的孩子一个月两次。
