2020年，在防疫期间，经济萧条的第一季度，失业、无收入是当前多数人的形势。相信有很多朋友都闲在家为这一年的计划而思考。灾难和萧条只是暂时，生活还要继续，大家都应该在这段时期静下心来摸索今后的出路。民以食为天，在任何时候，吃饱最重要，吃饭是少不了的，所以易家川菜认为，抗疫之后最火爆的项目还是以吃为主。武汉加油！大家完全可以利用这段时间来给自己充电，以便在防疫结束之后能够做好创业某生的充足准备。今天易家川菜为大家分析小吃面馆需要掌握的核心问题。
开面馆面临的首要问题就是技术，天干饿不死手艺人，有技术的人永远都可以解决温饱问题，那么开一家川式面馆就要懂得一套关于面馆的技术重点，易家川菜这里以四川面馆为例：
开四川面馆品种要大众化、多元化，保证卫生，品种要适应多数人的口味，同时品种还不能过多，过多则制作繁琐，不利于控制资源，四川开面馆首先要面临的情况就是味道。臊子就很重要，四川常见的臊子有肥肠、牛肉、排骨、杂酱、麻辣小面这些，至于用碱水面还是棒棒面都可以，所以制作这些臊子浇头的底料技术就是重点，有了这一种底料之后，就可以烧出牛肉、肥肠、排骨这一系列臊子，杂酱有几种，掌握一种脆臊技术就可以了，后者就是红油技术和调味等方面，所有的都掌握好之后，提前把臊子烧好，就可以直接出成品，这是技术和配置方面的问题。
其实在成本问题上是一种灵活的思维方式，易家川菜的成都特色面视频里给大家展示的是一种用最实际的方法做出最适合大众口味的技术流程，至于你在使用的过程中大可以自己估算一下成本和利润问题，比如你做了一碗臊子，那么你可以量化一下，按照你的预算分成等份，就可以看出这一碗臊子可以用在多少碗面上，开始可以这样，时间一久你自己就可以估计着使用，但是易家川菜还是建议，做生意靠的是薄利多销，特色面定价在10元到18元一碗就可以了，面的利润不否认很高，但是面的单价低，单靠卖起量是不能够维持收入的，所以四川的面馆最大的利润还在麻辣凉拌小菜、卤菜、酒水上面，以面的高品质味道、和实惠价格去吸引固定客源，再用小菜、卤菜赚取理所当然的利润，这才是做面馆的经营之道。
实践证明，中国人的中低消费档次是大众，高端消费是小众，开面馆就是做的大众生意，只要技术扎实，味道做好了，坚持薄利多销的原则，就一定可以经营好面馆生意，自己做生意靠的是自己做主，财务自由，给别人打工永远都是受制于人，相信有很多人都有这一想法，现在要做的就是思考。
