汪曾祺先生是一位海内外知名的小说家、戏剧家、散文家，也是一位美食家，对饮食很有研究。散文《故乡的食物》中，高邮的洋花萝卜、茨菰、荠菜、茶干、麻鸭、鸭蛋、螺蛳、青虾、鲇鱼、虎头鲨等做成的菜肴，都让他回味无穷。作为故乡人，江苏省高邮市的有识之士会同认真研读汪曾祺的著作，走访钩沉，历时数月，整理出几十道菜肴，终成“宴”，并以其本味、清淡、别致的风格颇受欢迎。汪氏家宴的制作方法包括了炝、炒、蒸、炖、煨、熘等，虎头鲨氽汤、油条揣斩肉、咸菜茨菰汤、炒米炖蛋、蒜头烧鲶鱼、朱砂豆腐……汪氏家宴与汪曾祺的小说、散文一样，平淡而雅致，清新而淳厚，一边读着汪曾祺的小说散文，一边品尝着汪氏家宴，是一种独特的文化享受。“汪氏家宴”菜谱里的每一个菜肴，均出自汪曾祺的美食美文中……为体现“原汁原味”，这里在凉菜、热菜、炒菜、汤、主食中各选取一二，以飨读者。
鸭很能生蛋。腌制后即为著名的高邮咸蛋。高邮鸭蛋双黄者甚多。江浙一带人见面问起我的籍贯，答云高邮，多肃然起敬，曰：“你们那里出咸鸭蛋”。好像我们那里就只出咸鸭蛋似的！——摘自《金冬心》
蒲包肉似乎是这个县里特有的。用一个三寸来长直径寸半的蒲包，里面衬上豆腐皮，塞满了加了粉子的碎肉，封了口，拦腰用一道麻绳系紧，成一个葫芦形。煮熟以后，倒出来，也是一个带有蒲包印迹的葫芦。切成片，很香。——摘自《异秉》
这是我的发明，可以申请专利。油条切成寸半长的小段，用手指将内层掏出空隙，塞入肉茸、葱花、榨菜末，下油锅重炸。油条有矾，较之春卷尤有风味。回锅油条极酥脆，嚼之真可声动十里人。——摘自《文章杂事》
“汪豆腐”好像是我的家乡菜。豆腐切成指甲盖大的小薄片，推入虾子酱油汤中，滚几开，勾薄芡，盛大碗中，浇一勺熟猪油，即得。叫做“汪豆腐”，大概因为上面泛着一层油。用勺舀了吃。吃时要小心，不能性急，因为很烫。滚开的豆腐，上面又是滚开的油，吃急了会烫坏舌头。我的家乡人喜欢吃烫的东西，语云：“一烫抵三鲜。”乡下人家来了客，大都做一个汪豆腐应急。周巷汪豆腐很有名。我没有到过周巷，周巷汪豆腐好，我想无非是虾子多，油多。近年高邮新出一道名菜：雪花豆腐，用盐，不用酱油。我想给家乡的厨师出个主意：加入蟹白（雄蟹白的油即蟹的精子），这样雪花豆腐就更名贵了。——摘自《豆腐》
苏东坡诗：“蒌蒿满地芦芽短”，以蒌蒿与芦芽并举，证明是水边的植物，就是我家乡所说“蒌蒿薹子”。“蒌”字我的家乡不读楼，读“吕”。蒌蒿好像都是和瘦猪肉同炒，素炒好像没有。我小时候非常爱吃炒蒌蒿薹子。桌上有一盘炒蒌蒿薹子，我就非常兴奋，胃口大开。蒌蒿薹子除了清香，还有就是很脆，嚼之有声。——摘自《故乡的野菜》
还有一个风俗，是端午节的午饭要吃“十二红”，就是十二道红颜色的菜。十二红里我只记得有炒红苋菜、油爆虾、咸鸭蛋，其余的都记不清，数不出了。也许十二红只是一个名目，不一定真凑足十二样。不过午饭的菜都是红的，这一点是我没有记错的，而且，苋菜、虾、鸭蛋，一定是有的。这三样，在我的家乡，都不贵，多数人家是吃得起的。——摘自《故乡的食物》
《随园食单》：“杭州以土鱼为上品，而金陵人贱之，目为虎头蛇，可发一笑。”虎头蛇即虎头鲨。这种鱼样子不好看，而且有点凶恶。浑身紫褐色，有细碎黑斑，头大而多骨，鳍如蝶翅。这种鱼在我们那里也是贱鱼，是不能上席的。苏州人做塘鳢鱼有清炒、椒盐多法。我们家乡通常的吃法是氽汤，加醋、胡椒。虎头鲨氽汤，鱼肉极细嫩，松而不散，汤味极鲜，开胃。——摘自《故乡的食物》
中年以后,家道渐丰,但是祖父生活俭朴,自奉甚薄。他爱喝一点好茶,西湖龙井。饭食则很简单。他总是一个人吃,在堂屋一侧放一张“马杌”——较大的方桌,便是他的餐桌。坐小板凳。他爱吃长鱼(鳝鱼)汤下面。面下在白汤里,汤里的长鱼捞出来便是酒菜——他每顿用一个五彩釉画公鸡的茶盅喝一盅酒。——摘自《我的祖父祖母》
高邮西傍浩渺珠湖，东有纵横河汊，物产丰饶，美食原料得天独厚，加上名厨精湛的技艺，造就了高邮美食在淮扬菜系中独具风采。在“食、住、行、游、购、娱”等旅游要素中，“食”居首位。基于此，高邮从“食”开始，展示舌尖上的无限诱惑，“大抓旅游，抓大旅游”，以高邮美食为核心，推进高邮全域旅游的发展。食在高邮，品的是文化。“汪氏家宴”、“少游宴”、“全鸭宴”等七大名宴和“雪花豆腐”、“软脰长鱼”、“香酥鸭”等十大名菜，继承了历史的传统技艺，又结合现代的新潮理念。食在高邮，享的是生态，桃花鵽、五香螺蛳、荠菜春卷、凉拌枸杞头等特色小吃，让你吃出原生态。食在高邮，让美味延续，高邮双黄鸭蛋、秦邮董糖、高邮酱油面、高邮蟹黄肉包、高邮肉卷、水晶肴爪、临泽羊肉、湖鲜“三宝”等特产，让高邮的美味搬上家里的餐桌。返回搜狐，查看更多
