步入七月下旬，一年一度的月饼大战再度在津城开打。而今年４月正式施行的月饼系列新标准，也为今年的月饼市场带来新格局。昨日记者在对天津市十余家大型月饼生产企业采访中发现，月饼品牌、价格质量等将面临新门槛的无情考验，一些不想或没有能力按“拳谱”过招的小企业将难以为继。今年月饼市场拼的就是质量，月饼市场正逐步走向正规。
“今年的月饼竞争将是月饼标准的竞争。”桂顺斋的张建华经理认为，新标准无论对于馅料、还是制作程序都有着规范严格的要求，同时市场监督力度也将加大。一些不具备月饼生产实力、经营水平低下、技术不过关的企业都将被日益规范的市场无情淘汰出局。
同时，今年中秋提前了一个月，月饼大批量生产时间正处于酷暑阶段。小企业要想按新标准顺利销售出月饼，就必须下血本提高生产工艺和保鲜技术。
健康月饼成为今年月饼市场的新亮点。受前段时间非典的影响，健康饮食的观念更加深入人心，消费者在月饼的选择上更注重绿色、健康、卫生。于是打造健康月饼成为各厂家竞相推出的重头戏。“绿色”是今年月饼馅变革的重点，因此，每年不断变换新花样的月饼馅今年成为“无糖”、“无脂”、“素食”的天下。
一些厂家今年不仅用特殊的植物粉替代传统的面粉，馅也将从“水果时代”步入“野生植物时代”，特地选用外地食品研究所栽培的无花果、圣女果、鹰嘴果等，成为市场上的黑马。
据记者了解，今年天津市大部分老字号、大酒店以及知名品牌，都没有推出天价月饼的打算。不少老字号的老总们认为，市场越来越成熟，已过了作秀的时代。对于今年依然出现的天价月饼，他们并不打算效仿。
财院市场营销专家支庆达认为，极品月饼的出现实际上是厂家的一种营销策略。这种方式首先是为了衬托企业的总体规模，让消费者感觉企业财力雄厚，产品质量高，有档次，从而给消费者造成一种心理上的信任。其次是为了反衬其他的系列产品，比如厂家陈列着一盒价格为２０００元的极品月饼，顾客在购买月饼时，就会觉得三四百元的月饼比较便宜，给消费者造成一种心理错觉。再就是利用新闻炒作，提高自己产品的知名度，其实它也是一种“秀”。
在采访中记者发现，今年不少月饼厂家不仅没有减产，有些甚至将月饼产量又增加了１０—２０％。生产企业对月饼生产有信心，最主要的原因是优胜劣汰的市场令一些雄心勃勃的月饼生产企业看到了因资金压力、成本增加、市场监督所带来的市场扩张机遇。所以大型企业不惜投巨资抢占市场先机，如好利来投资１．５亿元建立新的生产基地。而像假日、水晶宫这样的大酒店，可以在几十家供货商中精挑细选，这样的做法，对于一些劣势企业来说则是望尘莫及的。
对于年年都上演的月饼大战，消费者已经司空见惯，人们觉得“大战”带来的好处是月饼越来越好吃。不过，“大战”也让人们感觉月饼越来越像一种食品了。很多消费者承认自己在中秋时吃月饼实在有限，主要还是把它当作礼品，要送的人物越重要，月饼的价格当然也就越高，而其中月饼的价值也就越小，钱都花在附加的物品上了。月饼的另一大“功能”就是企业的福利，能从企业得到中秋的月饼，就有一种归属感、一种亲切感。企业当然也看到这一点，所以生产厂家每一年都会从“团购”中赚取巨大的利润。
