在温州说起民航路上的清江三鲜面馆，吃过的人都会垂涎于其面的独特鲜味，就是这么一家小小的面馆，在短短的5年时间里，由原先一天50多碗卖到300多碗，面馆由1家衍生出两家分店，并且其他模仿者甚多。为此，面馆老板准备注册商标搞品牌连锁。究竟是什么样的渠道让一家面馆如此红火，让投资者们青睐呢？
这几天，这家民航路上的清江三鲜面的老板江德根有点烦，他在温州开了5年多的清江三鲜面馆，在温州准备开第二家分店的时候，却发现别人在市区其他地方开起了“清江三鲜面”面馆。据他了解，目前温州市面上至少有5家以上的清江三鲜面馆，但其中除了新城那家以外，其他店都不是他开的。
江德根说，清江三鲜面是一种乐清地方小吃，已经有将近20年历史，但眼见自己在温州打下的清江三鲜面市场要被他人抢食，而其中一些口味不够纯正，他怕长此以往会影响到清江三鲜面的口碑，间接对自己的生意造成影响。想到这些老江有点坐不住了，几天来他与合股人商量，决定注册“清江佬”三鲜面品牌。
说起在温州开三鲜面馆的历史，来自乐清清江的江德根说是缘于一次偶然的想法，那时三鲜面在乐清当地已经小有名气，再加上清江是中国的牡蛎之乡，更加突出了清江三鲜面的风味，当时他与妻子合计到温州做点小本生意，开家三鲜面馆成了他们的不二之选。
2001年，他与妻子用了4.5万元在民航路上租了间30多平方米的店面，开了当时温州第一家清江三鲜面馆，他们前期投入将近10万元。开业后第一年内，基本上是保本生意，第二年，由于客源增多，他们又租了二楼的店面，营业面积达到了70多平方米，此后销售量飞快上升，由原先的每天50多碗卖到现今的平均每天300多碗。
几年来，面条的价格都没变过，按一碗普通的三鲜面10元计算，他们的营业额从原先的500元上升到3000多元，毛利润更是达到了每天1000多元，这对一家普通的面馆来说，是一笔不小的收入了。去年年底，他们在新城开出了第一家分店，这段时间他们准备在小南门一带开出第二家分店。
三鲜面讲究的是味道，也是面馆生存的法宝。对此深有体会的江德根一再表示，自己的清江三鲜面与其他面馆的不同之处不仅在于原料选用的新鲜，而且还是现煮现卖的。
为了保证面条的口味，一碗面中要求放置三种以上的海鲜，诸如蛏子、牡蛎、小虾或者跳鱼之类，而这些海鲜和面条一般都是从清江本地进货，每天都去清江进货一次，这就加大了运输和原料的支出。为了节省开支，他们直接向当地人长期订货，减少了中间环节的开支。
另外，由于营业时间延长到从早上7点到次日凌晨3点多，再加上现煮现卖，也要求厨师和送餐员的增多，现在他们有厨师9名，按三班轮流，送餐服务员达到了10名，这在一定程度上也加大了成本的投入。
在日常的营业中，江德根发现，顾客中有许多是中餐、晚餐两顿都来的。据此分析，他认为吃清江三鲜面的消费群体已经由传统的小吃转化到正统的快餐饮食了，清江三鲜面馆在一定程度上说已经脱离了原先小吃店的定位，逐步向快餐店转变了。这对清江三鲜面打自己的品牌是个利好消息。
目前，他们已经向温州某商标事务所申请注册登记“清江佬”商标，使用商品和服务项目涉及餐馆、饭店、酒吧等。按江德根的计划，以后他的清江三鲜面要搞加盟连锁，前期的计划是准备在温州开8-10家“清江佬”三鲜面馆。对于投资清江三鲜面，江德根认为，自己这一步是走对了。（记者 汪俊海）
