作为现金流大、准入门槛较低的行业，餐饮行业一直被很多人视为创业商机。事实上，餐饮行业看起来容易，操作起来却非常复杂。很多初创业者由于种种的原因，经营餐饮店不足半年，最终惨淡收场。所谓，「兵马未动，粮草先行」，不想前期资金投入过大，导致后期资金营运不足，就要先学会计算好餐饮店成本。
餐饮成本核算分为厨房成本核算和会计成本核算两大方面。厨房成本核算主要是厨房生产和产品定价服务，控制厨房实际成本消耗，同时为会计成本核算提供基础数据;会计成本核算则从会计专业化管理角度核算餐厅的成本消耗及成本率，控制餐厅成本，同时为企业餐饮经营者提供决策依据。
操作方法：正确进行成本核算，并对餐厅各个环节建立原始记录制度，并予以详细记录，以便完成记账、对账、查账等财务工作。其核算账单包括：原料进货发票、领料单、转账单、库存单、原料耗损报告单、生产成本记录表、生产日报等。
厨房为准确计量各种食品原材料的采购、领取、销售等各个环节的原材料消耗。并根据不同食品原料，提供不同规格的计量工具，以便准确计量、准确核算。
餐饮成本核算是通过原料计量、计价和单位成本来计算实际成本的，其数据里处理必须正确，以便为成本控制提供可观依据。在成本数据处理过程中，数据处理方式主要有以下几种：
1) 有效数据：以实测或原始记录为依据提供准确数据，一般不能采用估计数据。若使用估计数据时，应以过去的实测为准，保证成本核算数据的准确性和有效性。
2) 尾数处理：分为重量尾数和价值量尾数。重量尾数一般到克为止(贵重食材可采用毫克为尾数单位)，克以下采用四舍五入的方式进行核算。价值量尾数处理一般到分为止，与重量尾数相似，分以下的成本尾数采用四舍五入方式进行核算。
3) 成本误差：分为绝对误差和相对误差。绝对误差是实际值和标准值的差额，用绝对值表示。相对误差是绝对误差和标准值之间的比例，用相对数表示，其计算公式为：绝对误差÷真值。
注意：在成本核算中，必须保证核算制度统一，方法一致，计算准确，不重复不遗漏，以保证数据的可比性和可用性。
餐饮产品品种繁多，在核算时应根据厨房产品生产方式及花色品种不同，采用不同的核算方法，从而提高成本核算的准确性和科学性。
1. 顺序结转法：将产品的每一个生产作为成本核算对象，依次将上一步成本转入到下一步成本核算中，顺序类推，以便计算出餐饮产品的总成本。
2. 平行结转法：原料加工一般一步到位，形成凈料或直接使用的食品原材料，这些食品在加工过程中，其各种原料成本是平行发生的，只要将各种同时发生的原料成本汇总，便可获得产品总成本和单位成本。
3. 订单核算法：根据客人的订单，如订餐标准和用餐人数等确定餐费收入，再根据预订标准高低确定毛利率搞定，计算一餐或一天的可容成本，最后在可容成本的开支范围内组织生产。
4. 分类核算法：先将各种单据按餐厅和厨房分类，再将成本单据按食品和饮料分类，再按食品原料种类分类几张，然后核算出餐厅或厨房的各类成本。
收集成本资料：成本核算的前提和基础，以原始记录和实测数据为准，不能用估计毛值，保证成本核算的准确性。
成本核算：可分为采购成本核算、库房成本核算、厨房加工核算、餐厅成本核算，以及会计成本核算等多种方式。
成本核算分析：成本核算往往需要分类进行，各个环节数据互相联系，因此在此基础上，应定期对成本核算结果及其核算资料进行成本分析，并提交分析报告。一般每周和每月都应进行一次成本分析，以指导餐饮生产经营活动的顺利进行。
提出改进建议：依据成本核算和分析材料，找出各环节和各部门影响成本的原因，并提出改进建议，以便管理者加强对成本控制、降低成本消耗提供客观依据。
可能大家看完以上的介绍，都会觉得很复杂。其实，开店铺从来就不是什么容易的事情，先做好准备再行动，这样会让你的创业之路走得更加顺畅
