日常消费者购买的酸奶有发酵乳、酸乳、风味发酵乳和风味酸乳。发酵乳和酸乳是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的产品；风味发酵乳和风味酸乳是以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其他原料，经杀菌、发酵，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
调制乳和乳味饮料是以不低于80%生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，经杀菌或灭菌灯工序制得的液体产品。
根据我们国家的相关规定，和乳相关的饮品基本上可以分为三大类：一是乳制品；二是含乳饮料；三是乳味饮料。巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳（含酸乳）的蛋白质含量均不得低于2.9%；调制乳、风味发酵乳（含风味酸乳）蛋白质含量不得低于2.3%；含乳饮料中乳蛋白质含量不得低于1%；乳酸菌饮料中乳蛋白质不得低于0.7%。
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