清酒，千百年以来，一直是日本人非常青睐的“饮料”，在大型的宴会、结婚典礼、居酒屋或是寻常百姓的餐桌上，都能看到它的身影，随着时代的变化，也逐渐进入国人的生活，因为酒精度数低，被越来越多的职场女性所认可，今天就给大家盘点一下日本清酒的常见术语，三分钟，从小白到行家！
这是清酒酿造年份的英文缩写，在BY前面加上两位数字，就是代表酿制此酒的年份，如22BY，就代表的这款清酒是平成22年酿造的。
表示清酒中所含乳酸、苹果酸等各种酸度含量的指标，酸度的多少会影响清酒的口感，酸度低的清酒口感淡丽，而酸度高的则有浓醇的感受。
主要是指酒精含量的指标，日本清酒酒精度绝大多数在15-16%左右，有些未经稀释的原酒可以达到20-23%左右；
是衡量碾压糙米的精细程度的指标，如果精米步合达到了60%，就说明糙米的外层被磨掉了40%左右，糙米外层中含有蛋白质和维生素等等可使清酒美味的成分，但这些成分含量过高反而会使酒味变杂，因此要将糙米的外层磨掉一部分，从而使酿出的酒味更纯正，口感更清澈，一般大吟酿级别的清酒精米步合不超过50%，比如“獭祭”最具代表性的清酒二割三分就是指精米步合为23%；
清酒的酿造过程离不开米、水和酵母，酵母可以将糖分转化为酒精，是酿制过程中必备的微生物，虽然空气中也存在着很多野生酵母，但是很多都不适合酿造清酒，因此现在酒造使用的都是各地酿酒协会提供的或者自己培育的酵母；
和蒸米饭用的米一样，酿酒时也需要使用碾米机将糙米制成精米，酿酒用米大多是山田锦、五百万石等被称为优质酿酒用米的品种，但随着种植和酿造工艺的升级，越来越多的具有地方特色米酿造出的清酒也被大家所熟知，比如青森县的华想米、华吹雪米、兵库县的爱山米、兵库锦米、广岛县的千本锦等;
能使酒曲菌在蒸好的大米里增殖的东西，将蒸好的大米和酒母、酒曲、水混合在一起，然后装料，这时酒曲菌产生的酵素就会使蒸好的大米溶解，淀粉糖化为糖分，然后酵母会再将这些糖分转化为酒精；
将瓶装清酒带瓶放入62-68℃的热水中，可以杀菌并使酒中的酵素丧失作用，入火加热通常会在贮藏前进行一次，装瓶完成后再进行一次，水的温度以及加温的情况都会有匠人确认；
一般情况下，在将清酒装瓶前，为了使酒精度数下降至15-16度，会在酒中加入水，而不加水直接装瓶的酒就是原酒，这种酒的酒精度会高一些，口感重一些，加冰块饮用风味更佳；
本酿造酒是指在米和酒曲里加入了少量食用酒精制作而成的清酒，直接压榨酒醅获得的叫纯米酒，在压榨之前加入少量的食用酒精来调节香气和味道则是本酿造酒；
只用大米、水和酵母酿制而成的清酒，因为酒中没有添加食用酒精，所以米的风味被完整地保留和展现出来，这种酒大多风味浓郁，香气醇厚，冷藏或是温热饮用均可；
刚刚上槽榨出的酒中会含有细小的米渣和淀粉等渣滓，不沉淀也不过滤就直接装瓶制成的酒就是初榨酒，这种酒香味平衡得很好，风味浓厚馥郁；
一般情况下，酿造清酒的大米和水的用量比例约为100:130，但在酿造贵酿酒时，要用清酒代替一部分水，大米、水、清酒的用量比例大约为100:70:60，这种特有的酿造方式能很好的调和酒中的甜味和酸味，最终酿造出来的酒拥有更浓醇的甘甜；
将初春榨出的新酒入火加热后，入窖贮藏至秋天并在初秋出窖的酒，这种酒也被称为“秋上”，一般清酒都在贮藏前和罐装前两次进行杀菌，冷卸酒只在贮藏前杀菌一次；
指将酒醅上槽后，不经过任何加温处理的酒，别名又称“本生酒”，这种酒喝起来特别温润，口感轻快；
在酿造纯米酒或本酿造酒时，使用精米步合在60%以下的高度碾磨的精米作为原料，再在低温环境下缓慢发酵，用这种方法酿造的具有特殊口感的酒被称为吟酿酒，这种酒的特点是带有苹果、香蕉般淡淡的果香，而且口感淡雅。
清酒在贮藏前未经火入，只在装瓶前进行一次入火加热的酒就是生贮藏酒，这种酒具有和生酒一样的新鲜口感，爽口、清淡、适合冷藏饮用，也简称生贮；
在贮藏前进行一次火入，而在装瓶前未经火入，此款酒爽口清淡、适合冰镇后饮用；返回搜狐，查看更多
