在我的心目当中，凉皮是一种特别好吃的食物，哪怕是让我一日三顿吃凉皮，我都不会觉得腻味。由于自己特别喜欢吃凉皮，为了方便自己吃凉皮，我便在小武凉皮里面上起了班，在没去上班之前，我以为凉皮的做法很简单，等我在里面工作了一段时间之后才发现，一碗好吃的凉皮着实来之不易，在小武凉皮上班经历，也让我对凉皮有了全新的认识。
在小武凉皮上班时，我应聘的是服务员的职位，但是干了没几天由于后厨比较缺人，我又被调到厨房去工作。到了厨房工作之后我才发现，一个餐厅的厨房外面和厨房里面完全是两个不同的世界，餐厅里的厨房似乎就是厨师的战场，紧张而又热闹。我所在的这家小武凉皮是当地规模比较大的一家，店里面凉皮全都是由自己制作出来的，除此之外，它还给周边的小武凉皮加盟店供应凉皮。
在没有来小武凉皮工作之前，我以为凉皮的制作方法很简单，有了这段小武凉皮上班经历之后，我才发现我每吃到嘴里一口凉皮都是辛勤的劳动换来的。为了提前制作出凉皮，小武凉皮的厨房必须在早上6点之前开始工作，一个手法娴熟的师傅每天能制作500多张凉皮。凉皮的制作方法很是繁琐，首先师傅们将水和面粉混在一起，不断的揉搓掺了水的面粉，在揉搓时还要不断的加水调节面粉的湿润度，直到面粉变成面浆水和面团之后才停止揉搓。揉搓好的面团，蒸过之后放在冰箱里冷藏一下就是面筋，面浆水则是制作凉皮的原料。制作凉皮时将面浆水倒入专门制作凉皮的模具当中，再将模具放在盛满热水的锅当中烫一下，一张晶莹剔透的凉皮就算是制作好了。
这个过程看似简单，但对操作者的手法要求十分高，尤其是要把控好舀入模具的面浆的份量，舀入的过多或者过少，都会影响凉皮的质量。除了凉皮的制作要有所讲究之外，拌凉皮的配菜特别重要，在拌凉皮时一定要放黄瓜丝和碎花生米，放了这些佐料之后，拌出来的凉皮才香。黄瓜得用必须得用脆黄瓜，长时间冷藏过的不能用，碎花生米必须现炸现碎，这样的碎花生米味道才香。
亲自见识了凉皮的制作方法之后，我对凉皮愈加的喜爱了，而且我的小武凉皮上班经历让我认识到，要想制作好凉皮就要像小武凉皮一样用心去制作。
