营业额是餐厅老板最关心的指标，每次营业额的变化，都会牵动老板脆弱的小心脏，但是老板向店长询问关于营业额的问题，往往得不到满意的回答：
以上对话是不是感觉很熟悉？是的，这就是一堆谁都能讲出来的废话。说是废话可能还高估了，搞不好这完全可能是一堆假话。
要评估营业额的机会点，除了对比自身历史数据，还需要一个外部参照物——同层的、同场景的、同客单价的、生意比我们好的餐厅。
同场景的：自己是快餐，就要找快餐；自己是聚会餐厅，就要找聚会餐厅；自己是品质便餐，就找品质便餐；自己是宴请，就找宴请餐厅。特别注意，相同菜系不一定是竞争对手，不同菜系不一定不是竞争对手；
首先，购物中心都要求商户上报营业数据，和楼管搞好关系，就能得到竞争对手的每日营业额数据。拿到营业额数据，除以竞争对手的人均消费，就能得到其客流数据。如果拿不到，多半是关系不到位。
其次，和竞争对手店长搞好关系，每日互通营业额、客流量数据。这是双赢的事，如果拿不到，一定是关系不到位。
最次，如果拿不到直接数据，还可以监测上座率，获得间接数据。连续一个星期，每天选定时间点进人家店里一趟，数一下上客的桌数，估计一下人数，乘以人均消费，营业额就出来了。不好意思老去人家店里？院长给你指条明路，明天向老板辞职，永远退出餐饮业。
在美团点评上，我们和竞争对手的区域默认排名分别是第几位、星级分别是多少、口味环境服务评分分别是多少，有没有差距？如果有差距，就是机会点。
和竞争对手相比，招牌是否醒目？特色菜信息是否清晰？有没有引导广告？门口的氛围是否热闹？有没有促销广告、有没有菜谱展示、有没有显著的迎宾、有没有声音和音乐？
等位措施是否得当？有没有桌椅、有没有小食饮料、有没有专人管理、有没有等位挽留政策？迎宾员的业务能力是否足够？有没有主动介绍、有没有大声吆喝？
顾客满意度调查≠顾客意见搜集，搜集顾客意见只是满意度调查的一个环节，而不是全部。满意度调查的重点，是得到以下信息：
对于成熟餐厅（运营1年以上）如果新顾客占70%以上，就间接说明顾客复购率低，从而可以推导出顾客满意度太低，尤其是对菜品满意度低（因为顾客复购主要靠口味和性价比）；
询问“您下次是否还愿意选择我们餐厅”和“您是否会将本餐厅推荐给朋友”，回答“一定会”的比例，可以视为满意度。
询问“哪道菜好吃/哪道菜不好吃”，可以了解到本店菜品对顾客的吸引力，如果没有印象深刻的菜，顾客的复购意愿肯定就低，反之，则复购意愿一定会高。
记住，不要相信顾客对“您吃的是否满意”这样笼统的问题给出的答案，因为在面对面的满意度调查中，顾客是很难说出“不满意”的，而“还行”这种模棱两可的回答，又不能证明任何事情。
所以，我们要通过顾客的行为来判断满意度，而不是直接询问满意度，而“第几次来”、“是否再来”、“是否会介绍”这种行为化的问题，才能反映真实的顾客满意度。
购物中心店的生意有明显的潮汐特征：节假日的客流/营业额是工作日的3-5倍，店越大这个倍数越高。
基于以上两点，运营效率，也是提升购物中心店营业额的关键点——客流小的时候，没能力引流，只能干着急，营销的效果微乎其微；一旦客流大了，就要尽可能的多翻台，在高峰期抢出更多的营业额！
出品速度、服务效率、等位维护，就是运营效率的重心。餐厅营业额的机会点，就要看这三方面还有没有提升空间。返回搜狐，查看更多
